Studija slučaja 03-SI
Toni Kukenberger
Uvod
Farma „Kukenberger” malo je obiteljsko gospodarstvo s dugom tradicijom. U početku su proizvodili mlijeko samo za potrebe svoje obitelji, ali sredinom 20. stoljeća počeli su ga i prodavati. Ekološka farma „Kukenberger” iz Gorenje Ponikve kod Trebnja jedna je od rijetkih u Sloveniji koja ima dva certifikata: imaju certifikat za organski proizvedene mliječne proizvode, kao i “Hay Milk” certifikat. Njihova stoka pase cijele sezone što je moguće zahvaljujući inovativnom prijenosnom stroju za mužnju kojim mogu obavljati mužnju dva puta dnevno bez dovođenja životinja u staju. Mlijeko tradicionalne smeđe pasmine prerađuje se u razne mliječne proizvode: polutvrde sireve, svježe sireve, topljene sireve, nekoliko vrsti zrnatih sireva, jogurte, vrhnje i maslac. „Kukenberger” je tzv. „organska farma” na kojoj se isprepliću iskustva i ideje četiri generacije.
Poveznice na webu
www.facebook.com/ekokmetijakukenberger
www.instagram.com/ekosirarna
ekosirarna.si/
Opis farme/poduzeća
Briga za visoku kvalitetu proizvoda, dobrobit životinja i ljudi te održivi način obrade zemlje tri su najvažnije smjernice njihovog organskog uzgoja. Na farmi obrađuju oko 25 ha zemlje gdje proizvode isključivo sijeno, koje je osnovna stočna hrana za njihove životinje. U prosjeku uzgajaju 20 muznih krava i 15 do 20 rasplodnih junica. Odabrali su pasminu koja je u Sloveniji prisutna stoljećima. Mlijeko smeđih krava ima mnogo vise proteina od mlijeka drugih pasmina, a istodobno su ti protein “kvalitetniji”. Za njih ta kvaliteta znači veću mliječnost u preradi te ukusnije proizvode koje pripremaju za svoje kupce. Budući da su svjesni kako je prekomjerno iskorištavanje prirodnih resursa dugoročno štetno, 2013. godine se odlučuju prebaciti na organsku poljoprivredu. U siječnju 2015. godine dobili su certifikat za svoje mlijeko i sve mliječne proizvode. U četiri godine su primili 10 zlatnih nagrada na nacionalnim ocjenjivanjima Dobrote slovenskih poljoprivrednih gospodarstva, što je potvrda da zaista daju sve od sebe, a ujedno je i snažan poticaj za njihov daljnji rad.
Dobra hranidba krava temelj je za proizvodnju kvalitetnog mlijeka i visokokvalitetnih mliječnih proizvoda. Da bi farma bila uspješna, treba je voditi kao poduzeće. „Svaka tvrtka ima šanse za uspjeh, bez obzira na konkurenciju, sve dok činite dobro.”
Višenamjenske poljoprivredne aktivnosti povezane s preradom mlijeka / Inovacije povezane s proizvodima i/ili preradom
Na svojoj farmi proizvode isključivo mlijeko životinja hranjenih sijenom. Potreba za uvođenjem višekratne ambalaže za njihove proizvode proizašla je iz želje potrošača za ambalažom koja je prihvatljiva za okoliš. Njihovi se proizvodi prodaju na farmi, u malim trgovinama zdrave hrane, školama i vrhunskim hotelima. Također, prodaju svoje proizvode i putem internetske trgovine gdje nude povratnu ambalažu. 2016. godine su izradili prenosivi muzni aparat koji omogućuje mužnju krava na pašnjaku. Iste je godine vlasnik Toni za ovu inovaciju dobio nagradu za najinovativnijeg mladog poljoprivrednika u Sloveniji. Uz vlastiti pogon za preradu mlijeka, imaju i prostoriju za grupnu degustaciju vlastitih proizvoda. Nova inovacija je napravljena 2020. godine tijekom pandemijske krize COVID-19, kada su uveli isporuku mliječnih proizvoda u povratnoj hladnjači. Oni su prvi i jedini slovenski dobavljači prehrambenih proizvoda koji omogućuju povratni sustav pakiranja koji pomaže u zaštiti okoliša i smanjenju otpada. Proizvodi se isporučuju u termo kutijama koje dobro održavaju temperaturu s rashladnom tekućinom unutar stjenka. U trenutku isporuke, proizvodi se nalaze u izoliranom, hladnom okruženju, što sprječava njihovo kvarenje
Opća razmatranja
Gospodin Toni vjeruje u kvalitetnu, organsku i tradicionalnu proizvodnju mlijeka. Njegova vizija proizlazi iz uvjerenja da ukoliko mnogo očekujete od svojih krava, zauzvrat im morate dati puno. Toni je dio mreže poljoprivrednih proizvođača sira, Udruge proizvođača mlijeka i mesa dobivenog od stoke hranjene sijenom i Udruge za organsku proizvodnju. Kada je farmu naslijedio od svoga oca, odlučio je uvesti organski uzgoj i mlijeko proizvedeno od životinja hranjenih sijenom. Prva prepreka na koju je naišao bio je položaj njihovih pašnjaka koji nisu povezani s farmom, a koja se nalazi usred njihova sela. Toni je taj problem riješio izradom prijenosnog uređaja za mužnju. On smatra kako su uvedene inovativne multifunkcionalne aktivnosti dodale vrijednost njihovim proizvodima. Time su smanjili poslovni rizik, povećali prihode i stekli prednost nad konkurencijom. Svojim inovacijama Toni želi povećati vidljivost svog brenda. Smatra da je marketing izuzetno zahtjevan za poljoprivrednike zbog toga što se natječu s velikim tvrtkama koje za to zapošljavaju marketinške timove, a poljoprivrednici se s time moraju sami nositi nakon napornog radnog dana. Svjestan da zbog ubrzanog načina života i činjenice da kupci žele svoju kupnju obaviti na jednom mjestu, Toni svoje proizvode ne prodaje na tržnici već u velikim trgovačkim centrima. Ono na čemu vlasnik želi raditi u budućnosti je neprestana nadogradnja i poboljšanje kvalitete svojih mliječnih proizvoda, razvoju svoje nove internet trgovine i izgradnja te razvoj snažne i uspješne marke za svoje gospodarstvo. Ono što Toniju nedostaje jesu podrška i edukacija kako voditi farmu kao uspješna tvrtka, poduzetnički sadržaj koji bi bio prilagođen mladim poljoprivrednicima te edukacije na temu razvoja i promocije vlastitog brenda.
Obuka/kompetencije (vještine, znanje, stavovi) relevantne za proces
Toni smatra kako bi osnova obrazovanja trebala biti znanje o preradi mlijeka. On je pohađao praktičnu nastavu iz prerade hrane, uključujući i tečaj prerade mlijeka u BC-Naklo. Zbog boljeg poznavanja i razumijevanja tehnološkog dijela prerade mlijeka pročitao je mnogo stručne literature i često se savjetuje sa stručnjacima prehrambene tehnologije iz područja prerade mlijeka. Ono što također smatra važnim kao i vještine prerade mlijeka, je znanje o poslovnom upravljanju, marketingu i brendiranju. Ono što mu zaista nedostaje su tečajevi za razvoj brenda.
Grafički materijal
