Estudio de caso 03-IT
RICCI EROS
Introducción
Pequeña lechería creada por dos estudiantes del ISIS Ciuffelli (socio de MILK-ed) que transforman la leche de vaca, oveja y cabra comprada a agricultores locales seleccionados bajo control de calidad. Las ventas se realizan tanto en la tienda de la empresa, ubicada en un pueblo de unos quince mil habitantes, como con una furgoneta ambulante en los mercados al aire libre.
La lechería produce diferentes tipos de quesos y ricotta con una pequeña producción de yogur.
y a los propietarios les gustaría desarrollar nuevas tecnologías de procesamiento de leche de cabra en el futuro.
También les gustaría desarrollar nuevos tipos de bebidas lácteas hechas con leche de cabra, oveja o mixta,
pero necesitan formación a este respecto.
Descripción de la explotación/empresa
La lechería y la tienda se encuentran en el centro de Marsciano. Los locales que utiliza la empresa son alquilados pero la maquinaria necesaria para el procesamiento de la leche es propiedad de la empresa.
Los propietarios no tienen su propia granja, pero compran los diferentes tipos de leche a los pequeños granjeros locales y luego procesan y venden los productos lácteos. Sus principales productos son los quesos blandos y los curados, el yogur y el queso ricotta. La empresa procesa 200 litros de leche al día y también han iniciado actividades multifuncionales innovadoras como:
– Producción de queso obtenido a partir de leche biológica.
– Producción de queso de alta calidad producido con leche obtenida de animales de pastoreo.
“Adquirir una buena preparación técnica, tener paciencia y pasión y obtener un impulso de satisfacción personal para avanzar”.
Actividades agrícolas multifuncionales relacionadas con la elaboración de productos lácteos / Innovación relacionada con los productos y/o la elaboración
La empresa comenzó las actividades multifuncionales en 2016.
La decisión de iniciar las actividades multifuncionales se adoptó para introducir a los extranjeros en los productos locales tradicionales y para favorecer la compra de los productos.
Esas actividades consisten en:
– Organización de visitas a la lechería para mostrar el proceso de elaboración del queso a los grupos.
– Degustación de productos locales tradicionales en la tienda de la lechería.
– Jornadas de demostración para turistas extranjeros (principalmente turistas holandeses y estadounidenses), organizadas en colaboración con dos hoteles locales.
Desde 2015 la empresa también ha estado realizando actividades innovadoras relacionadas con los productos y/o la elaboración de la leche a fin de satisfacer los gustos de los diferentes consumidores y así acceder a nuevos nichos de mercado.
Las actividades innovadoras relacionadas con los productos y/o el procesamiento son:
– Producción de un queso de leche de cabra (30%) y oveja (70%) llamado “Caprecora”.
– Producción de caciotta (queso artesano italiano) condimentada llamada “Spaghetti” con ajo, guindilla y perejil.
– Producción de una pequeña caciotta dura llamada “Nestorino” para ser cocinada en un plato.
Consideraciones generales
El principal reto que hay que afrontar al iniciar una actividad de este tipo es desarrollar las “recetas” de los diferentes productos y las tecnologías del proceso de producción.
Para la inversión inicial necesaria, la empresa recurrió a un préstamo bancario para la compra de la lechería y de herramientas y maquinaria de taller. En lo que respecta a la consultoría externa, los propietarios sólo utilizan un asesor fiscal, el resto lo hacen ellos. Durante el período de la COVID-19, la empresa también ha comenzado a hacer entrega a domicilio de los productos a petición telefónica para dar a conocer mejor sus productos, crear una relación de confianza con el consumidor y aumentar los clientes haciendo que sus productos sean más fácilmente accesibles. Además, el desarrollo de actividades innovadoras ha hecho posible que la empresa consiga nuevos clientes, buscando nuevos sabores y productos más accesibles. Los propietarios dicen que es muy difícil, pero muy importante, crear una relación de confianza con el cliente. Para ellos, tener una clientela fiel conduce a la estabilidad en las ventas con un menor riesgo económico empresarial.
En este momento la empresa ha alcanzado un equilibrio financiero estable que puede durar en el tiempo, aunque es difícil predecir el futuro después de la COVID-19.
Formación/competencias (habilidades, conocimientos, actitudes) especialmente relevantes para el proceso
Para realizar este trabajo, es importante tener estudios relacionados con la elaboración agroalimentaria a nivel universitario y tener una alta competencia técnica de los procesos de producción. También es crucial ser activo en la observación y profundización de las técnicas y procesos utilizados por otras empresas para estar siempre al día. Por último, además de la calidad y los conocimientos técnicos, por supuesto las técnicas de comercialización son esenciales para vender los productos con eficacia. Por ejemplo, es muy importante dar a conocer a los clientes procedentes del extranjero cómo se elaboran nuestros quesos, haciéndoles llegar personalmente a la lechería y mostrándoles todo el proceso de producción. De esta manera, se crea una relación de confianza con el consumidor y éste estará más interesado en comprar los productos.
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