Studija slučaja 03-IT
RICCI EROS
Uvod
Mala mljekara “Nestore” osnovana je od strane dva bivša studenta koji prerađuju kravlje, ovčje i kozje mlijeko koje kupuju od odabranih lokalnih farmera. Prodaja se odvija u prodavaonici tvrtke koja je smještena u urbanom središtu sa oko 15 tisuća stanovnika, te sa putničkim kombijem na tržnicama na otvorenom.
Tvrtka proizvodi različite vrste sireva, ricottu i ima malu proizvodnju jogurta, a vlasnici bi u budućnosti željeli razviti nove tehnološke postupke za preradu kozjeg mlijeka. Također bi željeli razviti nove vrste mliječnih napitaka od kozjeg I ovčjeg mlijeka ili mješavinom istih, ali im je u tom pogledu potrebna dodatna edukacija.
Opis farme/poduzeća
Mljekara i trgovina se nalaze u središtu grada Marsciano. Zgrade koje tvrtka koristi se iznajmljuju, ali strojevi potrebni za preradu mlijeka u vlasništvu su tvrtke. Vlasnici nemaju vlastitu farmu i zbog toga kupuju razne vrste mlijeka od lokalnih malih poljoprivrednika, a zatim mlijeko prerađuju i prodaju mliječne proizvode. Glavni proizvodi su im svježi i zreli sirevi, jogurt i sir ricotta. Tvrtka prerađuje 200 litara mlijeka dnevno, a započeli su i inovativne višenamjenske aktivnosti poput:
-proizvodnje sira iz ekološki-biološkog mlijeka
-proizvodnje visokokvalitetnog sira proizvedenog od mlijeka dobivenog od životinja koje pasu.
“Imajte dobru tehničku pripremu, strpljenja i strasti te crpite snagu iz vlastitog zadovoljstva.”
Višenamjenske poljoprivredne aktivnosti povezane s preradom mlijeka / Inovacije povezane s proizvodima i/ili preradom
Tvrtka je s višenamjenskim aktivnostima započela 2016. godine. Odluka o pokretanju multifunkcionalnih aktivnosti donesena je kako bi se stranci upoznali s tradicionalnim domaćim proizvodima i kako bi se pogodovalo kupnji proizvoda.
Aktivnosti uključuju:
– organizacija radnih dana u mljekari gdje će se skupinama ljudi pokazati kako se proizvode sirevi;
– kušanje tradicionalnih lokalnih proizvoda na prodajnom mjestu;
– demonstracijski dani organizirani u suradnji s lokalnim udrugama za strane turiste (uglavnom nizozemske i američke turiste).
Od 2015. tvrtka provodi inovativne aktivnosti povezane s proizvodima i/ili preradom mlijeka kako bi uočila i zadovoljila različite ukuse te tako proširila klijentelu.
Inovativne aktivnosti povezane s proizvodima i/ili preradom su:
– proizvodnja sira sastavljenog od kozjeg (30%) i ovčjeg (70%) mlijeka pod nazivom “Caprecora”;
– proizvodnja začinjenog caciotta sira zvanog “špageti” s češnjakom, chillijem i peršinom;
– proizvodnja tvrdog caciotta sira pod nazivom “Nestorino” koji se kuha na tanjuru.
Opća razmatranja
Za početna ulaganja tvrtka je iskoristila bankovni zajam za kupnju mljekare te prodajnog materijala i strojeva. Što se tiče vanjskog savjetovanja, vlasnici koriste samo poreznog savjetnika, ostalo obavljaju oni sami. Tijekom razdoblja COVID-a 19, tvrtka je počela dostavljati proizvode na kućni prag po telefonskom zahtjevu kako bi svoje proizvode učinila prepoznatljivijima, stvorila povjerljiv odnos s potrošačima te proširila klijentelu čineći svoje proizvode lakše dostupnim. Nadalje, razvoj inovacija omogućio je tvrtki da osvoji nove potrošače, razvije nove okuse i proizvode koji se lakše koriste. Vlasnici kažu da je vrlo teško, ali vrlo važno stvoriti odnos povjerenja s kupcem. Lojalni kupci dovode do stabilnosti prodaje uz manji poslovni ekonomski rizik.
Trenutno je tvrtka postigla stabilnu financijsku ravnotežu s kojom može opstati iako je teško predvidjeti budućnost nakon COVID-19 pandemije.
Obuka/kompetencije (vještine, znanje, stavovi) relevantne za proces
Za obavljanje ovog posla važno je imati određeno znanje povezano s prehrambeno tehnološkim procesima koje se stječe uglavnom na sveučilištima. Također je ključno aktivno promatrati i produbljivati tehnike i procese koje koriste druge tvrtke kako bi uvijek bili u toku s vremenom. Konačno, osim kvalitete i znanja, ključne su i marketinške tehnike za učinkovitu prodaju proizvoda. Primjerice, vrlo je važno omogućiti kupcima koji dolaze iz inozemstva da znaju kako su se izrađivali naši sirevi, nudeći im da osobno dođu u mljekaru i ilustrirajući im cijeli proizvodni proces. To je dobar način da se stvari odnos povjerenja s potrošačem i on će biti spremniji za kupnju tog proizvoda.
Fotogalerija
