Opća razmatranja

Svaka posebna obuka ili specijalizacija mogla bi biti pohvalna, jer subjekti u ovom sektoru moraju biti u toku s najnovijim dostignućima kako bi udovoljili zahtjevima tržišta. Takvi treninzi su najbolja prilika za povezivanje s drugim proizvođačima i profesionalcima iz područja njihove stručnosti kao i za razmjenu znanja i iskustava (a posebno o problemima) ili za dobivanje ideja koja se mogu primijeniti u vlastitoj proizvodnji. Također, za daljnji razvoj farmi potrebno je steći dodatna znanja i vještine, posebno u multifunkcionalnoj poljoprivredi i održivoj proizvodnji, koje je moguće razviti financiranjem iz sredstava EU. Za primarnu proizvodnju također je važno poboljšati stočarstvo i uzgoj životinja, životinjsku (pre)hranu, proizvodnju i kvalitetu mlijeka za profesionalnu proizvodnju sira. Za razvoj novih sireva također je važno pohađati neki intenzivni tečaj gdje se može dubinski zaroniti u znanost i umjetnost proizvodnje sira pri tome istražujući teoriju sirovog i pasteriziranog mlijeka, mikrobiologiju sira, koagulanse, mehanizme za zgrušavanje i starter kulture. Također je važno naučiti o kulturama sazrijevanja, kontroli klime, liječenju kore i rukovanju tijekom procesa starenja. Sir s plijesnima je drugi tip proizvodnje sira zanimljive za proučavanje. U mnogim zemljama u razvoju postoji puno dobrih tečajeva za sireve, na kojima se mogu naučiti neke nove ideje o proizvodnji koja nije popularna u vlastitoj zemlji. Pod pritiskom zahtjeva tržišta, industrija sira mijenja svoju politiku, od politike “kupujete ono što proizvodimo” – tipično za tradicionalno proizvodnju sira, u politiku “proizvodimo ono što želite kupiti”, koja je tipične za modernu sirarsku industriju. Stoga bi mali proizvođači trebali slijediti nova dostignuća u proizvodnji sira tehnološkim manipulacijama u procesima proizvodnje i zrenja sira. To prije svega uključuju smanjenje masnoća i soli uz održavanje željenog izraženog i profinjenog okusa i odgovarajuće teksture sira. Istraživanja u proizvodnji također su usmjerena na primjenu novih enzima, mliječnih kultura i drugih aditiva u proizvodnji sira. Očekuje se da će u budućnosti njihova primjena u industrijskoj proizvodnji odrediti čimbenike važne za stvaranje intenzivnih i zanimljivih okusa kako bi se proizveli sirevi potpuno sigurni za zdravlje, a “uzbudljivog” i intenzivnog okusa. Suvremena industrija sira suočena je s nekim novim izazovima: razvijanjem strategija za proizvodnju funkcionalnih sireva, poput upotrebe probiotika, tako da će konzumacija takvih sireva potrošačima donijeti poboljšane zdravstvene vrijednosti. Nedavna istraživanja također su usredotočena na mogućnosti primjene tehnologije visokog tlaka u prevenciji kasne nadutosti sira.