Estudio de caso 03-HR
Jelena Grčević
Introducción
La joven agricultora Jelena Grčević y su esposo Damir están encargándose de unas 50 cabras y el mismo número de cabras en su granja familiar de 10 hectáreas situada en Gradec Pokupski, a orillas del hermoso río Kupa. La granja de cabras fue fundada en 1986 por los padres de Damir, Ivan y Sanja Grčević, cuando decidieron criar cabras y producir queso para alimentar a sus hijos de forma sana y de alta calidad. Sus cabras se alimentan exclusivamente con piensos producidos en su granja, mientras que la dieta se complementa con el pastoreo diario, completando así el ciclo “del campo a la mesa”. También construyeron la mini-planta de procesamiento de lácteos y comenzaron a producir queso de cabra. Hoy en día, procesan alrededor de 100 litros de leche de cabra en varios tipos de queso de cabra cada día (queso de semicurado, queso con varios aditivos y queso ahumado), aproximadamente 10 kg de queso cada día. Además de la leche de cabra y el queso, también comercian con cabras. Además, se encuentran en la “Ruta del queso de la región de Zagreb” y son premiados con el distintivo “Leche de granjas croatas” y los quesos reciben muchas medallas de oro. También ganaron dos placas del Municipio de Pisarovina por su contribución al desarrollo y la mejora de la producción ganadera de la región de Pisarovina a través del nivel de producción de quesos y cría de cabras
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Descripción de la explotación/empresa
La granja de unas 50 cabras lecheras y 50 cabritos está situada en la finca de 10 ha en Gradec Pokupski, Pisarovina, a orillas del río Kupa. En los alrededores de la granja se construye la planta de procesamiento de leche con la aprobación del Ministerio de Agricultura, Veterinaria y Administración de Seguridad Alimentaria, con el procesamiento diario de 100 litros de leche de cabra. La leche de cabra procedente de cabras alimentadas exclusivamente con alimentos producidos en su granja y complementada con el pastoreo diario en su granja, se transforma en productos de queso de alta calidad. En su miniplanta de procesamiento de lácteos, la familia Grčević hace quesos de cabra ahumados y semicurados, quesos en aceite de oliva, con varias especias como cebollino, caléndula, etc. Todos los productos llevan la marca “Leche de granjas croatas”. Actualmente, todos los empleados de la granja y la unidad de procesamiento de lácteos son miembros de la familia. Por el momento no hay actividades agrícolas multifuncionales en la granja, pero la familia Grčević tiene previsto construir una sala de degustación de quesos o un centro de visitantes, para que sus clientes puedan conocer la tecnología de la producción de queso de cabra.
“Este trabajo requiere un esfuerzo extraordinario y la motivación de la gente para hacerlo con éxito! Se necesitan muchos sacrificios y buena voluntad para hacer un producto que responda a las demandas de los clientes y que cumpla con los desafíos de producción y mercado de hoy en día. Además de eso, uno debe hacer este trabajo principalmente por su satisfacción personal y el bienestar de su familia.”
Actividades agrícolas multifuncionales relacionadas con la elaboración de productos lácteos / Innovación relacionada con los productos y/o la elaboración
La granja familiar Grčević es actualmente la única granja de cabras de la región de Zagreb y de los alrededores de Pisarovina que suministra productos de queso de cabra (la granja de cabras más cercana se encuentra a unos 150 km en Čakovec, Međimurje County). Por lo tanto, los propietarios decidieron construir un centro de visitantes con sala de degustación de queso de cabra a fin de aumentar los ingresos mediante la prestación de servicios únicos en el turismo rural. De esa manera, los turistas potenciales conocerán la cría de cabras y la fabricación de queso y podrán degustar todos los productos de queso elaborados en la granja. Además, la demanda de los clientes de nuevos productos de leche de cabra, como el yogur y el kéfir, motivó a los propietarios a ampliar su gama de productos, por lo que es fundamental seguir invirtiendo en instalaciones y formación para satisfacer la demanda del mercado.
Consideraciones generales
Para poner en práctica la innovación de los procesos y las actividades agrícolas multifuncionales, recibieron asesoramiento en materia de tecnología de procesamiento de la leche, cría de cabras, prácticas de ordeño y salud animal, que les proporcionaron profesores de la Facultad de Agricultura y la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de Zagreb. Además, aprobaron diferentes cursos de formación y seminarios sobre tecnología de procesamiento de la leche, cría de animales y nutrición, aplicación del sistema de APPCC (centrado en las buenas prácticas agrícolas), así como formación sobre gestión y aplicación de fondos de la Unión Europea. Cuentan con el gran apoyo del Servicio de Asesoramiento del Ministerio de Agricultura mediante seminarios y cursos de formación sobre la cría y la salud de las cabras y ovejas (seminario “Ovko”) y la producción de queso de cabra. El Servicio de Asesoramiento del Ministerio de Agricultura también les ayuda a mejorar su producción de queso a fin de superar los efectos indeseables en los productos finales. Actualmente promueven sus productos en mercados, ferias, redes sociales (Facebook) y mediante recomendaciones entre los clientes. En este momento, distribuyen los productos mediante la entrega directa en la puerta de su casa, o con vehículos de reparto propios, y también a través de ventas en la web, así como a algunos restaurantes y hoteles de la costa. Además, dan al cliente la posibilidad de elegir el suplemento de queso (cebollino, eneldo, pimiento picante, pimienta, sésamo, etc.) según sus preferencias. A pesar de las buenas oportunidades de financiación mediante fondos de la Unión Europea y subvenciones nacionales, el principal problema es la falta de experiencia y conocimientos en ese tipo de solicitudes, así como la búsqueda de un socio adecuado. Se consideró que la idea de abrir un centro de visitantes y orientarse hacia el turismo era una buena manera de aumentar la valoración de su explotación agrícola familiar y sus productos, y por tanto el beneficio. En su opinión, es fundamental centrar su publicidad en señalar la importancia de la producción tradicional y las actividades rurales. Son miembros de la pequeña asociación lechera croata que organiza anualmente las Jornadas del Queso Croata y visitas especializadas para promover y desarrollar la producción y el consumo de quesos autóctonos y de otros productos lácteos. Además, son miembros de la Asociación SIREK y de la Ruta del Queso de la región de Zagreb.
Formación/competencias (habilidades, conocimientos, actitudes) especialmente relevantes para el proceso
La formación y los seminarios internacionales, junto con el asesoramiento de expertos en materia de comercialización, envíos directos y ventas a través de la página web fueron de suma importancia, especialmente en las partes en las que algunos de estos conceptos están en desarrollo. Los pequeños agricultores familiares suelen participar principalmente en seminarios y cursos de formación nacionales, y rara vez en los internacionales. Esos seminarios y cursos de formación están relacionados principalmente con la cría y la alimentación de los animales o la tecnología de elaboración de la leche, pero su mayor limitación en la educación son los cursos de formación relacionados con las finanzas, con especial hincapié en el sector bancario, la planificación y la gestión empresarial, así como la gestión del turismo. El trabajo continuo sobre uno mismo, junto con la formación no reglada en tecnología de procesamiento, derecho, finanzas, comercialización, se consideran parte inevitable de cualquier agricultor que quiera tener éxito.
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