Studija slučaja 01-SI

Darija Cetina

Za pristup cijelom dokumentu, molimo

Uvod

Obiteljsko gospodarstvo „Flis” ima dugu tradiciju u poljoprivredi koja se prenosila s koljena na koljeno. Godine 1938. farmu je naslijedio djed sadašnjih vlasnika od svoga strica koji nije imao djecu. Kako se farma nalazi u području na kojem se tradicionalno uzgaja hmelj, upravo je to bila glavna djelatnost farme do osamostaljenja Slovenije. Devedesetih godina obitelj se odlučuje prijeći na uzgoj stoke i proizvodnju mlijeka. Trenutni vlasnik farme i nositelj dopunske djelatnosti je Damijan Četina. Gospodin Četina je preuzeo upravljanje farmom 2006. godine od svoga oca. Krajem 2007. godine farmu modernizira kupnjom i korištenjem robota za mužnju krava. Farmu vodi zajedno sa svojom suprugom Darijom Cetinom koja je zadužena za prodaju i razvoj prerade mlijeka.

Opis farme/Poduzeća

Glavna djelatnost farme je proizvodnja mlijeka, ali uz navedeno obitelj obrađuje i 60 ha poljoprivrednog zemljišta. Obitelj posjeduje 170 grla stoke, od čega je 80 muznih krava. Godišnje proizvedu oko 700 000 litara mlijeka. Tijekom recesije 2009. godine započinju preradu mlijeka kako bi ostvarili dodatnu dobit. Proizvođači su prvo dostavljali mlijeko kućama u okolici, a zatim su počeli prerađivati mlijeko u mliječne proizvode. Darija Četina je prisustvovala raznim tečajevima za preradu mlijeka u Francuskoj i Engleskoj. U Sloveniji je stekla formalno strukovno obrazovanje za preradu mlijeka i pohađala je tečajeve prerade mlijeka u BC-Naklo. Novi pogon za preradu mlijeka otvoren je 2019. godine u kojem se dnevno prerađuje do 800 litara mlijeka u razne mliječne proizvode.

Višak znanja ili obrazovanja ne postoji, čovjek treba učiti i usavršavati se cijeli život.

Darija Cetina

Višenamjenske poljoprivredne aktivnosti povezane s preradom mlijeka / Inovacije povezane s proizvodima i/ili preradom

Obitelj Četina proizvodi razne mliječne proizvode, uključujući proizvode bez laktoze (kefir bez laktoze, jogurt bez laktoze, kiselo vrhnje bez laktoze i riža na mlijeku bez laktoze). U ponudi je 20 različitih jogurta, čokoladno mlijeko, svježi sir, skuta, meki sir, kefir, sir, riža na mlijeku, jogurt od vrhnja te napitci od sirutke i maslac. Redovnim kupcima omogućili su pakiranje proizvoda u višekratnu ambalažu. Svoje proizvode prodaju u vlastitoj trgovini u sklopu farme zajedno s ostalim domaćim poljoprivrednim proizvodima, kao što su kobasice i jaja. Također, svoje proizvode prodaju i u trgovačkim lancima (Mercator, Spar, Jager, E-Leclerc) u Sloveniji, za čiju svrhu koriste plastičnu ambalažu slovenskih proizvođača. Započeli su preradu mlijeka kako bi ostvarili dodatnu dobit i proširili svoju farmu. Obitelj Četina posjetiteljima nudi vođene ture po farmi kao i prikaz računalno kontrolirane mužnje krava. Uz spomenuto, nude i degustaciju mliječnih proizvoda i drugih tradicionalnih poljoprivrednih prehrambenih proizvoda, poput domaćih kobasica. Na farmi imaju trgovinu u kojoj prodaju vlastite mliječne proizvode. U ožujku (tijekom karantene) nudili su beskontaktne kućne isporuke svojih proizvoda.

Opća razmatranja

Farma je investicija koju obrađujete i kasnije predajete svojoj djeci. Tijekom krize 2009. godine farma ne bi mogla opstati samo od prodaje mlijeka zbog niske otkupne cijene. Zbog toga, kako bi spasili farmu, vlasnici su odlučili prerađivati mlijeko u proizvode veće vrijednosti.
Od tada su se fokusirali uglavnom na preradu mlijeka, ali u isto vrijeme obrađuju i šezdeset hektara poljoprivrednog zemljišta. Godišnje proizvedu oko sedamsto tisuća litara mlijeka.
U 2017. godini izgradili su novu staju za telad čime su poboljšali uvjete rada te povećali produktivnost i konkurentnost gospodarstva. Njihove životinje uživaju u klasičnoj glazbi, a na raspolaganju su im tuševi i pomagala za masažu kako bi se osjećale što bolje. Krave se muzu uz pomoć robota. Također, uzgajaju i rasplodne junice za prodaju.
Većinu stočne hrane za 175 grla goveda uzgajaju na svojim oranicama. Mlijeko koje proizvode je od iznimne kvalitete, pa su i njihovi domaći mliječni proizvodi punog i bogatog okusa što dokazuju brojna zlatna priznanja sa manifestacija, što također potvrđuje njihov rad i viziju te misiju gospodarstva. Gospođa Darija dodaje da „U vrijeme karantene COVID-19, prodaja proizvoda je pala za 100%. U to vrijeme, kako smo veliki proizvođači mlijeka, odlučili smo nešto učiniti.
S obzirom da smo partneri s velikim trgovačkim lancima i prepoznati u cijeloj Sloveniji, odlučili smo se za dostavu proizvoda izravno do domova kupaca. To je za nas bio novi izazov.”

Obuka/kompetencije (vještine, znanje, stavovi) relevantne za proces

Gospođa Četina smatra da je za pokretanje prerade mlijeka najvažnije nacionalno strukovno obrazovanje. Ono bi trebao biti temelj svega, nakon čega je važno graditi znanje i kompetencije raznim obrazovnim tečajevima za unapređivanje vještina prerade mlijeka. Iako vodi uspješno gospodarstvo na kojemu prerađuje mlijeko, vjeruje da bi joj stručni tečajevi mogli koristiti za inovaciju proizvoda.
Svoje „mliječno putovanje” započela je prvo formalnim stručnim obrazovanjem nakon čega je pohađala tečajeve prerade mlijeka u Francuskoj, Ujedinjenom Kraljevstvu i tečajeve prerade mlijeka u BC-Naklo. Vjeruje da su praktična iskustva najvažniji dio tečajeva prerade mlijeka.