Case study 01-RS

Aleksandar Stepanić

Za prenos dokumenta pritisnite gumb

Uvod

Mladi kmet Aleksandar Stepanić in njegova partnerica Jelena Marić skrbita za približno 250 koz na njunem posestvu v izmeri 1 ha, na čudovitih pobočjih Fruške gore.Skupaj z 10 zaposlenimi predelujejo okoli 1000 litrov kozjega mleka na dan v različne izdelke, kot so: pasterizirano mleko, mehki in poltrdi siri in jogurti. Poleg tega predelujejo tudi 4000 l kravjega in 300 l ovčjega mleka, ki ga ne proizvajajo sami. V letu 2020 so začeli razvijati idejo o restavraciji in šoli tradicionalnega sirarstva na njihovi kmetiji, z namenom razvoja podeželskega turizma na kmetiji. Poleg tega razvijajo proizvodnjo liofoliziranega kozjega mleka, s katerim ciljajo, da bo strateški izdelek namenjen izvozu.

Opis kmetije

: Kmetija z 250 kozami se nahaja na posestvu v izmeri 1 ha na pobočju Fruške gore. Poleg tega kmetija najema 15 dodatnih ha površin državnih površin Srbije. V neposredni bližini kmetije je tudi mlekarna, kjer dnevno predelajo 1000 l kozjega, 4000 l kravjega in 300 l ovčjega mleka. Njihovo kozje mleko je predelano v visoko kakovostne izdelke – pasterizirano mleko, jogurte, mehke sire ter poltrde sire z raznimi dodatki (paprika, origano itd.). Kravje mleko, ki sicer ne prihaja iz njihove kmetije, predelajo v mehke sire, jogurte in kajmak. Poleg tega izdelujejo tudi kislo mleko, ki je proizvedeno iz kozjega in ovčjega mleka. Kmetija in mlekarna imata skupaj 12 zaposlenih, vključno z dvema družinskima članoma. Kar se tiče večnamenskih oz. dopolnilnih dejavnosti, so nedavno zgradili prostore za restavracijo in šolo tradicionalnega sirarstva. Nadaljnje, razvijajo tudi različne izdelke ekološkega liofoliziranega kozjega mleka, kar je posledica nihanja povpraševanja in posledično viškov v proizvodnji.

“Ta služba ni za običajne ljudi, saj terja izjemne napore in motivacijo, če želiš biti uspešen! Posel mora temeljiti na več kot le ideji, če želite naredite izdelek, ki ga boste prodali nekomu.”

Aleksandar Stepanić

Večnamenske aktivnosti vezane na predelavo mleka, inovacije vezane na izdelek ali tehnološki postopek

Povečanje prihodka zaradi zagotavljanje edinstvenih izdelkov in storitev s področja turizma, je motiviral lastnike za odločitev odprja restavracije, kjer ponujajo tradicionalne in ekološke mlečne izdelke, hkrati pa tudi ekološko zelenjavo in vina. Poleg tega sta ustanovila šolo tradicionalnega sirarstva, ki povezuje tako predelavo, kot restavracijo, izobražujejo pa tudi o turizmu na podeželju. Potencialni turisti si lahko sami naredijo tradicionalne sire, ki jih kasneje poskušajo v restavraciji.
Poleg tega na posestvu gojijo ekološki paradižnik in začimbe, ki se uporabljajo v sirarstvu in v restavraciji. Zaradi proizvodnje viškov svežega kozjega mleka, so se odločili za proizvodnjo liofoliziranega kozjega mleka. Razvili so tri izdekle – in sicer lifolizirano mleko z okusom vanilije, čokolade in takega s probiotičnimi bakterijami.

Splošni razmisleki

Za izvedbo inovacij v aktivnostih večnamenskega kmetijstva sta lastnika prejela svetovanja iz tehnologije predelave mleka, reje koz, molže in zdravja živali. Znanje so jim predali profesorji Univerze v Novem Sadu, Fakultete za kmetijstvo. Prav tako sta opravila različna izobraževanja in seminarje glede tehnologije predelave mleka, reje in prehrane živali, ekološke pridelave, uveljavljanje HACCP sistema, kot tudi vodenja, upravljanje človeških virov, NLP, poslovno načrtovanje, usposabljanje za pridobivanje sredstev IPA in IPARD (predpristopni program za bodoče članice, op. prev.).
Ne glede na izobraževanje, glavni izziv ostaja stanje na srbskem trgu, kjer potrošniki niso vajeni izdelkov iz kozjega sira, zato je povpraševanje relativno nizko. To je pripeljalo do ideje o izdelavi liofoliziranega mleka (mleko v prahu), da zagotovijo izdelek z daljšo uporabnostjo in ki ga je možno izvažati. Tu so se srečali z nadaljnjim izzivom najti ustreznega partnerja, saj je nabava liofilizatorjev in iskanje ustrezne podpore v Srbiji še posebej zahtevna. Druga ideja o prodaji njihovih izdelkov v takšnih tržnih pogojih v Srbiji je bila ponuditi paket storitev podeželskega turizma, kjer lahko prodajo svoje izdelke. Po njihovem mnenju je bil to dober način za povečanje dobička, pa tudi za poudariti pomen tradicionalne proizvodnje in podeželskih
dejavnosti. Prihodnje dejavnosti se nanašajo na uvedbo proizvodnje trdega kozjega sira in proizvodnje liofiliziranega kozjega mleka, kar bo postalo temelj za izvoz. Da bi dosegli vse to, so naredili več oglaševalskih akcij, ki so bile povezane predvsem z oglaševanjem prek družbenih omrežij. Poleg tega je v medijih približno 700 pisnih besedil o njihovih dejavnostih. V tem trenutku izdelke distribuirajo z neposredno distribucijo z lastnimi dostavnimi vozili, prek velikih trgovskih verig, prodaje na kmetijah, spletne prodaje, pa tudi restavracij in hotelov.

Usposabljanje, kompetence (spretnosti, znanje, odnos)

Mednarodni seminarji in usposabljanja, skupaj s svetovanjem strokovnjakov na področju trženja, poslovanje brez zaloge (drop shipping) ter spletno trgovanje je bilo zelo pomembno, še posebej zato ker so nekateri od teh konceptov v Srbiji še v povojih. Ne glede na to, je največja vrzel iz smisla izobraževanja na področju financiranja, s posebnim poudarkom na bančnem sektorju. Nujna izobraževanja so vključevala izobraževanje s področja liofoliziranega mleka in pridelave trdih kozjih sirov. Kar se tiče ostalih spretnosti, vključujejo vztrajnost, neprestano delo na sebi, ter neformalno izobraževanja o tehnologiji predelave, pravu, financah, trženju, saj so le ti neizogibni, če hočeš postati uspešen v kmetijstvu.