Studija slučaja 02-IT
MARCONI RICCARDO
Uvod
Srednje velika privatna tvrtka u vlasništvu gospodina Marconi Riccarda smještena je u blizini škole; mljekara se nalazi na školskom gospodarstvu, odnosno na imanjima koje spomenuta škola unajmljuje. Tvrtka je oduvijek bila povezana sa školom preko aktivnosti osposobljavanja i eksperimentalnog rada od strane učenika. Vlasnik kupuje mlijeko lokalnih poljoprivrednika i proizvodi brojne sireve od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka, kao i Ricottu te ima malu proizvodnju jogurta. Najpoznatiji proizvod je Mozzarella. Trenutačno u mljekari je zaposleno 10 ljudi, a svi zaposlenici su bivši učenici škole, poput i samog vlasnika. Vlasnik bi želio razviti mliječne napitke i pića na bazi sirutke. Za razvoj proizvoda potrebna mu je suradnja kako bi istražio mogućnosti proizvodnje novih proizvoda i voljan je za to ponuditi svoj proizvodni pogon, znanje i već ponuđene mliječne proizvode.
Opis farme/poduzeća
Zgrade koje tvrtka koristi iznajmljuju se, ali strojevi potrebni za preradu mlijeka u vlasništvu su tvrtke i nedavno su servisirani. Tvrtka nema vlastitu farmu nego obavlja preradu mlijeka u mliječne proizvode. Njihovi glavni proizvodi su: svježi i zreli sir, jogurt i ricotta sir. Spominjana tvrtka dnevno preradi oko 2000 litara mlijeka. Svoje proizvode izravno prodaju u svojoj trgovini i preko lokalnih predstavnika u drugim trgovinama u središnjoj Italiji, a nedavno su počeli prodavati i putem Interneta.
Vlasnik također nudi vođene obilaske mljekare, kao i degustaciju i promociju svojih proizvoda u kombinaciji s ostalim tipičnim lokalnim proizvodima u trgovini.
„Budite poduzetni u započinjanju novih aktivnosti i nemojte imati strahove od započinjanja provedbe. Učite od drugih koji i „kradu očima“ i inovirajte bez straha.“ „Ako ne budete inovirali, nećete rasti.“
Višenamjenske poljoprivredne aktivnosti povezane s preradom mlijeka / Inovacije povezane s proizvodima i/ili preradom
Od 2010. godine tvrtka provodi višenamjenske aktivnosti za podršku kod prerade mlijeka. Te se aktivnosti sastoje od:
– organizacije događaja u mljekari gdje se ljudima pokazuje kako se proizvode sirevi;
– tjedne degustacije u trgovini tradicijskih lokalnih proizvoda;
– vježbe za studente o proizvodnji mliječnih proizvoda;
– demonstracijski dani za turiste u mljekari.
Odluka o pokretanju multifunkcionalnih aktivnosti donesena je radi brige o društvenim odnosima sa zajednicom, a motivirana je velikom strašću za društveni život i okoliš.
Nadalje, u 2015. godini tvrtka je započela i druge inovativne aktivnosti u vezi s proizvodnjom novih proizvoda poput:
– proizvodnje kozjeg sira pod nazivom “GranCapra”;
– proizvodnje kravljeg sira od nepasteriziranog mlijeka;
– proizvodnje mješovite ili ovčje Ricotte s različitim stupnjem kremastosti;
– proizvodne linije za sve sireve, Mozzarellu i Ricottu bez laktoze.
Opća razmatranja
Vrlo je važno pokušati shvatiti mogu li poduzete inovacije biti uspješne na tržištu. Pogađanje preferencija i želja potrošača presudno je kako bi ih se moglo presresti. Da bi postigao taj cilj, tvrtka treba savjet stručnjaka. Osim tehničke stručnosti koju pruža vlasnik, tvrtka koristi vanjske savjetnike i za sve ostalo što joj treba; bilo koja odluka i/ili inovacija provodi se pod nadzorom ovih savjetnika.
Razvoj inovacija omogućio nam je da slijedimo potrebe novih potrošača i poboljšamo imidž mljekare pokazujući stalnu blizinu potrošačima, što nam omogućuje da budemo ispred konkurencije. Kontinuirana istraživanja te poboljšana kvaliteta proizvoda zadovoljili su zahtjeve tržišta.
Ukusi potrošača vrlo se brzo mijenjaju; na primjer, izbijanje Covid-19 izazvalo je veliku promjenu u potrošnji sira sa značajnim povećanjem potražnje za svježim proizvodima (npr. mozzarellom, stracchinom i ricottom), ali drastičnim smanjenjem potrošnje sezonskih proizvoda (npr. pecorino, caciotta itd.); stoga će se proizvodnja u tom smislu pomaknuti.
Osim kvalitete i raznolikosti proizvoda, vrlo je važno biti prisutan i stvoriti povjerljiv odnos s potrošačima. Da bi to učinila, osim izravne prodaje preko vlastite trgovine, tvrtka je stvorila mrežu neovisnih veletrgovaca i trgovaca koji djeluju u središnjoj Italiji te mrežu malih trgovina koje se opskrbljuju izravno u regiji Umbrije. Također, planira se internetska prodaja svih lokalnih poljoprivredno-prehrambenih proizvoda koji se trenutno prodaju u prodavaonici tvrtke koja će biti aktivna od lipnja. U tu svrhu izgradit će se lokalno skladište i stvoriti sustav otpreme uz reviziju sustava pakiranja, posebno za svježe proizvode.
Obuka/kompetencije (vještine, znanje, stavovi) relevantne za proces
Da bi se postigao kvalitetan proizvod, osoblje treba imati visoku tehničku kompetenciju u proizvodnim procesima. To se može postići samo kroz konstantnu edukaciju i ažurnost o novitetima na tržištu. Nadalje, za učinkovitije širenje proizvoda važna je osoba koja ima diplomu iz Ekonomije i poslovanja te koja se specijalizirala za marketing.
Vlasnik se izjašnjava da mu je san bio otvoriti školu mljekarstva u sklopu svoje mljekare.
Fotogalerija
