Studija slučaja 06-HR
Igor Tomaić
Uvod
Igor Tomaić mladi je seoski poduzetnik koji zajedno s ocem Vladimirom vodi obiteljsku tvrtku Tomaić Commerce d.d. i obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo. Njihova obiteljska tvrtka ima nekoliko godina iskustva u proizvodnji sira u svojoj mljekari “Runolist”, koja se sastoji od dva proizvodna pogona smještena u Krasnom i Otočcu u ličkoj regiji, u blizini predivnog Nacionalnog parka Plitvička jezera. Njihova glavna djelatnost je otkup i prerada mlijeka, proizvodnja sira i drugih mliječnih proizvoda, ali na svom obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu od 2 ha smještenom u Krasnom, imaju 7 krava Bush i 4 teladi. Zajedno s 5 zaposlenika prerađuju oko 1600 litara mlijeka nabavljenog od kooperanata s područja Velebita u razne proizvode od sira. U svrhu seoskog turizma i promocije tradicionalnog ličkog sira izgradili su kušaonicu sira i edukativnu dvoranu u sklopu Mljekare „Runolist“. Uz to, u svoj asortiman planiraju uključiti autohtonu “Ličku basu”, a započeli su s razvojem novog funkcionalnog proizvoda od sira s pčelinjim peludom.
Poveznice na webu
https://sirana-runolist.com.hr/
www.facebook.com/siranarunolist/
Opis farme/poduzeća
Obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo nalazi se u regiji Lika, u blizini Nacionalnog parka Plitvička jezera. Prvi mljekarski pogon (mljekara „Runolist“) otvoren je na njihovom obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu u Krasnom 2003. godine, dok je drugi (sufinanciran sredstvima Ministarstva poljoprivrede, Ministarstva regionalnog razvoja i Pretpristupnog fonda SAPARD) otvoren 2009. godine u Otočcu. Mljekara može dnevno preraditi do 5000 L mlijeka, uveden je HACCP sustav i provode se redovite kontrole nadležnih tijela. Proizvodnja sira temelji se na tradicionalnim receptima i domaćim sirovinama koje se dobivaju u suradnji s proizvođačima mlijeka iz Velebitske regije. Trenutno farma i i jedinica mljekarske prerade zajedno imaju 8 stalno zaposlenih, uključujući 3 člana obitelji koji dnevno prerade oko 1600 L mlijeka (oko 93% je kravljeg, 2% kozjeg i 5% ovčjeg mlijeka) u nekoliko proizvoda od sira, uključujući Krasnarski sir, sir Runolist, Škripavac, Velebitski sir, svježi kravlji sir, skuta od kravljeg mlijeka i ovčjeg mlijeka te sir Tartufo (Runolist s tartufima). Proizvodi koje razvijaju temelje se na tradiciji, zdravstvenoj sigurnosti, visokoj razini kvalitete i izvrsnom ukusu, a od 2000. godine osvajaju mnoštvo zlatnih i srebrnih medalja na raznim natjecanjima i trgovačkim sajmovima u Hrvatskoj.
“Moja obitelj vodi ovu mljekaru od 1992. godine i trebalo nam je puno vremena, financija i strpljenja da stvorimo ono što imamo danas. Da biste uspjeli u ovom poslu, treba uložiti puno truda u njegovo obrazovanje, treba ići u korak s najnovijim trendovima i zahtjevima tržišta, kao i inovacijama u proizvodnoj tehnologiji. U ovom poslu često postoje usponi i padovi, ali morate biti ustrajni i ne odustajati od svojih ciljeva. Na temelju našeg dugogodišnjeg iskustva i zbog tržišnih problema koji su se pojavili ulaskom Hrvatske u EU, preporučio bih svima koji se žele baviti ovim poslom da pokrenu manju proizvodnju i svoje proizvode prodaju izravno kupcima. Uz to, pametno će se okrenuti seoskom turizmu i ostalim poljoprivrednim aktivnostima kako biste proširili spektar aktivnosti obiteljskog poljoprivrednog gospodarstva i tako osigurali svoje poslovanje. To je i naš budući plan. “
Višenamjenske poljoprivredne aktivnosti povezane s mljekarstvom / Inovacije povezane s proizvodima i/ili preradom
Stanje na tržištu u Hrvatskoj motiviralo ih je da se okrenu seoskom turizmu i svoje mliječne proizvode „Runolist“ prodaju izravno kupcima. Ideja je bila promovirati vrijednosti tradicionalne proizvodnje sira na području Like i uspostaviti bolju vezu između kupaca i proizvođača. Kako bi što bolje predstavili svoje proizvode, odlučili su sagraditi kušaonicu sira i edukativni hodnik za posjetitelje u okviru Mljekare „Runolist“, gdje kupci mogu vidjeti sve faze proizvodnje sira i kušati sireve zajedno s visokokvalitetnim vinom. Na taj način kupci dobivaju sve odgovore na licu mjesta, dok mljekara “Runolist” može prikupljati komentare i sugestije kako bi dodatno poboljšala kvalitetu svojih proizvoda. U bliskoj budućnosti planiraju proširiti turističke aktivnosti i smještajne kapacitete na svojoj farmi, pa će posjetitelji moći uživati i u ljepotama Like. Smatraju da bi njihove aktivnosti mogle biti dugoročno održive, ali u tom pogledu treba ih i dalje razvijati. Proširenje asortimana također je planirano uvođenjem nekoliko novih proizvoda, među koje zasigurno spada i „Lička basa“, autohtoni proizvod koji se danas proizvodi u malom broju kućanstava na području Like.
Opća razmatranja
Za provedbu inovacija u procesu dobili su savjetovanje u pogledu tehnologije prerade mlijeka i razvoja novog funkcionalnog proizvoda od sira koje su pružili sveučilišni profesori sa Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu. Otkako je uveden HACCP sustav, svi zaposlenici prošli su osnovne obuke i seminare u vezi s primjenom HACCP-a, dok su izvršni menadžeri i vlasnici prošli i napredno obrazovanje. Kao dio Hrvatskog udruženja malih mljekara sudjelovali su i na nekoliko međunarodnih stručnih sajmova i stručnih posjeta drugim mljekarama gdje su imali priliku proširiti svoje vještine i znanja u vezi s tehnologijom sira i poboljšanjem njihovih procesa. Što se tiče poslovnog upravljanja i marketinga, pohađali su seminare u organizaciji Lider Media d.d. Unatoč edukacijama i seminarima, glavni izazov i dalje je bila cjenovna konkurentnost vezana uz ulazak Hrvatske u EU. Bila su potrebna velika ulaganja kako bi se išlo u korak s europskim tržištem, dok su parafiskalni nameti također povećani. Zbog toga su odlučili smanjiti proizvodnju i prodati proizvod izravno kupcima putem vlastitih zastupništva. To je ujedno bio i glavni razlog da se započne sa seoskim turizmom na njihovom obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu, kao i da se razviju neki novi proizvodi kako bi bili privlačniji kupcima i promicali vrijednosti ličkog kraja. Zajedno sa Udrugom pčelara “Maslačak” Otočac i Agronomskim fakultetom Sveučilišta u Zagrebu, u fazi su izrade novog funkcionalnog sira obogaćenog pčelinjim peludom. Prijavili su se za financiranje EU-a za istraživanje prehrambene vrijednosti peludi pčela u siru, ali nažalost nisu dobili sredstva. Povlačenje takvih sredstava ostaje jedan od najvećih problema za njihov svakodnevni napredak.
Obuka/kompetencije (vještine, znanje, stavovi) posebno bitne za proces
Ustrajnost i kontinuirani rad na sebi postali su neizbježni dio svakog poljoprivrednika koji želi postati uspješan u ovom poslu. Da bi se proširila vlastita znanja i vještine, treba sudjelovati na međunarodnim seminarima i treninzima, povezati se s relevantnim savjetodavnim službama te uključiti u rad udruga u ovom sektoru kako bi se lakše riješili vlastiti problemi, dobili odgovarajući savjeti ili čak ideju za poboljšanje vlastitog poslovanja. Savjetovanje i osposobljavanje stručnjaka u vezi s razvojem novih proizvoda od sira primjenom različitih aditiva, poput peludi pčela, ključno je za primjenu potrebnih tehnologija u poduzeću. Velika ograničenja u obrazovanju su treninzi vezani za upravljanje turizmom koji bi bili od velike važnosti za bavljenje seoskim turizmom. S obzirom na probleme s kojima su se susreli na tržištu zbog visokih državnih nameta i troškova, također je potrebna edukacija i obuka vezana za upravljanje poslovanjem i financijama s naglaskom na bankarski sektor i prijavu za EU fondove i državne potpore.
Fotogalerija
