Case study 04-IT

PASQUA ANDREA

Za prenos dokumenta pritisnite gumb

Uvod

To majhno podjetje vodi družina ovčerejcev, ki predelujejo ovčje mleko v sir. Njihovi pašniki se nahajajo v gorah v okolici Norcie, mlekarna pa se nahaja na hribu blizu Spoleta. Njihovi izdelki vključujejo svež pekorino primosale (prva sol – stopnja zorjenja, op. prev.), ter 60 dni zorjen pekorino, rikota in polnomasten jogurt. Vsi izdelki so izključno iz ovčjega mleka. Prodaja se izvaja neposredno na kmetiji posameznikom, kot tudi prek lokalnih trgovin.
Lastnik se trenutno zanima za širitev tako proizvodnje, z novimi izdelki iz ovčjega mleka, kot tudi prodajnih kanalov.

Opis kmetije/podjetja

Vsi objekti podjetja so v lasti družine, podedovani od prejšnjih generacij. Vse delovne naloge izvajajo družinski člani (mama, žena in otroci), poleg tega pa še polnozaposleni sezonski zunanji sodelavec. Glavni izdelki projekta so jougrt, proizveden iz surovega polnomastnega mleka, rikota, ki je proizvedena brez dodanih beljakovinskih koagulantov ter mehak in trd pekorino. Podjetje ima kapaciteto predelave 300 l mleka dnevno. Večnamenske aktivnosti, ki so prepletene z dejavnostjo so, kakovostna, ekološka oz. tradicionalna proizvodnja ter neposredna prodajana kmetiji.

V tem trenutku, po krizi COVID-19, je težko dajati nasvete in priporočila, saj se področje proizvodnje mleka iz ovčejga mleka sooča s težavami. Glavni izziv predstavljajo ekonomske in finančne investicije, ki so nujno potrebne za uvajanje novih procesov in inovativnih produktov.

PASQUA ANDREA

Večnamenske aktivnosti vezane na predelavo mleka, inovacije vezane na izdelek ali tehnološki prostopek

Andrea Pasqua je začel izvajati svoje inovativne aktivnosti v letu 2017, njegova glavna večnamenska aktivnost pa je proizvodnja ekološkega mleka, saj se ovce pasejo v gorah kar 6 mesecev letno. V tem času same izbirajo trave in zeli, ki vsebujejo aromatične substance, ki siru kasneje dajo svojevrsten karakter. Proizvodnja je tako visokokavostna z globokim spoštovanjem tradicije. V prihodnosti namerava lastnik ponuditi turistično ponudbo trekinga in kolesarjenja do pašnikov, tako lahko strankam neposredno pokažejo, kje in kako nastaja mleko in mlečni izdelki.
Lastnik je razvil naslednje inovativne izdelke
-jogurt iz surovega mleka do polne čvrstosti
-rikota brez dodatkov beljakovinskih koagulantov
Poleg tega so začeli v podjetju organizirati demonstracijske aktivnosti, kar pomeni, da so stranke deležne proizvodnega procesa iz prve roke.

Splošni premisleki

Do sedaj se podjetje ni odločilo za vlaganje s pomočjo evropskih in nacionalnih sredstev. Vsa dosedaj prejeta svetovanja so bila s področja vodenja in tehnične izvedbe.
Prodajni kanali podjetja zajemajo:
-neposredno prodajo na kmetiji
-sodelovanje na sejmih, kjer promovirajo lokalne izdelke
Večnamenske aktivnosti kmetije so dodale vrednost izdelkov, kar je omogočilo širitev trga in višanje cen.
Podjetje je diverzificiralo aktivnosti s ponudbo drugačnih izdelkov, ki so skladni s povpraševanje, tako so razširili svoj tržni delež, ki je vodil do dvig cen. To je omogočilo nove zaposlitvene priložnosti za ostale družinske člane in bo tako doprineslo k možnosti medgeneracijskega prenosa. Glavni izziv je predstavljal temeljit pregled oz. raziskava trga, ki je omogočila skladne investicijske projekte.
Podjetje je tudi vključeno v zvezo pridelovalcev “COLDIRETTI-CAMPAGNA AMICA”. Ta zveza favorizira in promovira lokalne kmetijsko-živilske izdelke prek sejmov in lokalnih tržnic in tako svojim članom omogoča lažji dostop do trga.
Prihodnji srednje in dolgoročni načrti zajemajo večjo raznolikost ponudbe, ki bodo nadalje utrdili prisotnost na trgu, kar bo omogočilo nadaljnji poslovni razvoj in napredek.

5.2 Usposabljanje, kompetence (spretnosti, znanje, odnos)

Lastnik ima naziv kmetijskega strokovnjaka in ima posledično veliko znanja o predelavi mleka in osnove ekonomskih in finančnih principov, ki pomagajo vrednostiti investicije v kmetijstvo. Ima tudi dobro poznavanje delovanja trga mlečnih izdelkov in s tem povezanih težav.
Ta dragocena znanja, sposobnosti in kompetence so bila ključna pri širitvi in diverzifikaciji aktivnosti podjetja tudi med samim procesom nasledstva (ki se je preneslo z očeta na sina).
Te kompetence so vključevale: poznavanje in interpretiranje informacij o trgu, poznavanje kako praktično uporabiti spretnosti in inovativno znanje v mlekarskem sektorju, znanje o tem, kako razviti primerne poslovne investicije vezane na večnamensko kmetijstvo in razvoj podeželja.
Podjetnik se želi naučiti, kako lahko bolj promovira svoje iuzdelke s pomočjo trženja in vrednotenja.