Case study 01-ES

Maria Torres

Da pročitate ceo dokument, kliknite

Uvod

Kortiho Karboneriljos je farma sa porodičnom tradicijom koja se nalazi u srcu oblasti Sijera Sur, u opštini Valdepenjas de Haen. Dva brata, vlasnici porodičnog imanja, oženili su dve sestre i kada su stvorili svoje porodice, odlučili su da malo po malo steknu celovito imanje, kupujući ga uz velike ekonomske napore.
Godine 2000. uočili su poslovnu priliku jer je kozje mleko imalo dobru cenu, pa su proširili broj grla stoke i izgradili veće skladište. Godine 2013. osnovana je mlekara.
Oni upravljaju gazdinstvom, brinu se o životinjama, muži i distribuciji proizvoda širom provincije Haen i vode čitav proces izrade sireva koji su u potpunosti ručne izrade. Njihovi proizvodi su sveži sir, tvrdi sir, polutvrdi sir i mladi sir (skuta).

Opis Farme/Preduzeća

Njen suprug I dever su oduvek bili poljoprivrednici, kao i njihovi roditelji, babe i dede, itd. Marija i njena sestra Huani su se venčale i pošto su to već́ bile dve porodice koje su zavisile od uzgoja stoke, odlučili su da prošire posao 2000. godine. Izgradili su veliko skladište i proširili broj stoke. Tada su uočili poslovnu priliku jer je mleko imalo dobru cenu. Deo farme bio je njihov, ali je ostatak pripadao drugim članovima porodice. Postepeno su stekli čitavu farmu i od 2017. ona je njihovo vlasništvo.
U 2004. godini cena mleka je počela da pada i proizvodnja sira je koštala više nego što biste dobili za litar mleka. Imali su i kredite i previše troškova pa su razmišljali da napuste sve. Ali onda je Marijina sestra pohađala kurs zanatlijskog proizvođača sira koji je organizovala služba za zapošljavanje i zahvaljujući tome oni su videli izlaz, čak i po cenu da ulože još novca.
Morali su da kupe još mašina kako bi se ispoštovali sve sanitarne odredbe i tako proizveo sir sa svim sanitarnim garancijama. Godine 2013 je osnovano društvo sa ograničenom odgovornošću (Kortiho Karboneriljos S.L.) i otvorena fabrika sira.
Proizvode kozji sir (sveži, tvrdi, polutvrdi i mladi sir). Marija procenjuje da je u 2019. obim prerađenog mleka bio približno 44.500 litara.

“Ne fokusirajte se na subvencije. Prijavite se i iskoristite sva bespovratna sredstva koja se ponude, ali ne zavisite od tog novca, jer ako ga ne dobijete, moglo bi biti problema”.

“Ako ste strpljivi, imate poziv i iluziju da ćete uspeti. Napor uložen u obavljanje najtežih zadataka čini da ga još više cenite.”

Maria Torres

Multifunkcionalne poljoprivredne aktivnosti u vezi sa preradom mleka/Inovacije u vezi sa proizvodima i/ili preradom

Oni organizuju i vode kompletnu posetu sa degustacijom svojih proizvoda ako je bilo koja grupa ljudi, škola, udruženja itd. zainteresovana da upozna njihove objekte, proces proizvodnje sira itd. Ova aktivnost je besplatna, oni je obavljaju samo da bi pokazali svoj rad, zato ovu uslugu ne prikazuju na svojoj veb stranici. Zainteresovani ljudi ih jednostavno moraju unapred obavestiti. Ove posete započele su ubrzo nakon otvaranja fabrike sira.
Kao inovativniji proizvod, od 2019. godine počeli su da prave sir od sirovog mleka. Sir bez laktoze za kojim trenutno vlada potražnja ne bi bilo isplativo proizvoditi, jer bi to podrazumevalo dodatne troškove, pošto bi prvo morali da obave overu sira, naprave tehničku dokumentaciju, plan uzrokovanja itd. Sir koji najviše prodaju je meki sir, koji je isplativiji jer se jednog jutra ocedi, a nakon dva dana već́ je u prodaji. Polutvrdi i tvrdi sirevi, budući da im trebaju meseci sušenja, predstavljaju neizvesniju investiciju; prave ih i drže u hladnjači, ali ne znaju kada će ih prodati.

Opšta razmatranja

Ovoj porodici je trebalo godinu dana da bi dobili zdravstvenu registraciju otkako su započeli prikupljanje potrebne dokumentacije.
Za otvaranje mlekare potrebna je dozvola za otvaranje (koju izdaju javni organi iz oblasti zdravstva, industrije i poljoprivrede).
Kada su kupili mašine i pripremili objekte, stigle su inspekcije koje su ih prisilile da izvrše promene. Otvorili su pogon 2013. i dočekali brojne inspekcije. Nisu bili u toku sa ovim problemima, morali su da uče kroz kurseve, savete i sopstveno iskustvo.

Nemaju posrednike. Mogli bi da se oslone na druge osobe za distribuciju njihovih proizvoda, ali to ne mogu da priušte.
U početku su dvojica muškaraca radila sa stokom na farmi, ali kada su pokrenuli fabriku sira, četiri dana u nedelji, jedan od njih je odlazio da isporučuje robu, a drugi je ostajao na farmi.
Obavljaju mužu i odvoze mleko sa farme u selo udaljeno 7 km od mlekare. Sledećeg jutra dve žene prave sir, a sutradan se sir pakuje, obeležava i dostavlja. Oni ga direktno prodaju i distribuiraju u prodavnicama, supermarketima, barovima i restoranima.
Svo četvoro kontrolišu čitav proces. Počeli su da prodaju u okolnim selima i sada stižu do velikog dela pokrajne.

U početku im je bila potrebna finansijska pomoć́ banke, jer su morali da kupe mnogo mašina (kamere, rashladno vozilo, pasterizator, rezervoar itd.).
Dobili su subvenciju od oko 6000 evra preko ADSUR-a (Asocijacije za ruralni razvoj Sijera Sur iz Haena). ADSUR im je zajedno sa CADE (Andaluzijski centar za preduzetništvo) puno pomogao sa svom papirologijom i sačinjavanjem prijava za zajmove.
Svi su partneri takođe dobili bespovratna sredstva od 3.000 evra od Saveta Haena kada su se prijavili za samozapošljavanje. Uslovi su bili da budu nezaposleni i da žive u opštini sa manje od 6.000 stanovnika.

Oni pripadaju organizaciji „Degusta Haen“ od 2015. godine, što je projekat Pokrajinskog saveta za promociju proizvoda Haena. Ova inicijativa organizuje sajmove i događaje širom pokrajne i to im je na početku poslužilo da reklamiraju svoje proizvode.

Obuka/sposobnosti (veštine, znanje, stavovi) posebno relevantni za proces

Trenutno nije potrebna posebna obuka za otvaranje fabrike sira i istina je da je to prilično neverovatno. Trebalo bi da bude obavezno da se pohađa posebna obuka kroz kurseve, module ili bilo koju drugu metodologiju. Uvek su pravili sir, ali priznaju da nikada ne prestaju da uče, da su se usavršavali i stekli iskustvo svakodnevnom praksom.

Huani, Marijina sestra, pohađala je kurs „Proizvođač zanatskog sira“ 2008. godine zahvaljujući poljoprivrednoj radionici za zapošljavanje koju je vodila njena opština. Ovaj kurs je došao u vreme kada su bili demoralisani i razmišljali da napuste sve zbog mnogih komplikacija sa kojima su se susretali. Ovaj kurs im je pomogao da vide izlaz i ohrabrili su se da nastave dalje. Problem je bio u tome što su u svoj projekat morali da ulože još novca. U skladištu koje su iznajmili bile su potrebne nove mašine kako bi moglo da ispuni uslove za dobijanje zdravstvene registracije.
Kurs koji je Marija pohađala kao „Specijalista za proizvodnju sireva“ (ranijeg naziva Majstor u pravljenju sireva) na IFAPA u Inohosa del Duke (provincija Kordoba) bio im je veoma koristan. Pohađala ga je 2018. Kurs se sastojao od 13 modula koji su izvedeni u 10 meseci. Među modulima možemo pomenuti prijem i skladištenje mleka, osnovne operacije, marketing mlečnih proizvoda, upravljanje poslovanjem mlekare, kontrolu kvaliteta i sprečavanje rizika na radu, obradu sira, diversifikaciju i inovaciju proizvodnje sira itd. Svaki modul je trajao nedelju dana. Bio je to vrlo sveobuhvatan kurs.